注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

外邦人的博客

尼采说,上帝死了!外邦人说,上帝死于中国。

 
 
 

日志

 
 

消失的玉兰片  

2011-04-12 00:55:39|  分类: 不分类八 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

毛竹的竹笋是极好的绿色食品,冬笋直接鲜卖,春笋则要烤成笋干。精心制作的笋干叫做玉兰片,过去是城里人喜爱的高级山珍。我地虽是毛竹之乡,却不会制作玉兰片,每年要到湘西新化县去请师傅来加工。

加工玉兰片由供销社独家经营。春笋年初收八分钱一斤,逐步降到五分,三分。春分节后,春笋要让它长竹了,公社会指示供销社张贴公告,某日停止收购。那时交通不便,毛竹运不出去,竹林的经济效益主要靠卖笋,在停止收购之前,队上发动男女老少上山抢挖,致使各收购点的春笋堆积如山。

春笋烤干了,还要“加磺”,才叫玉兰片。加磺,就是熏硫磺。供销社有两个“磺箱”,木板装成,顶上有烟囱,底部是木栅,木栅下留有两尺来高的空间。每个磺箱有十多立方米,一次可供数十担笋干加磺。

笋干加磺前要发水,按规定是加水30%,但往往会加上80%到100%,也就是说,一百斤笋干到加磺时就有一百八十斤甚至二百斤了。把笋干码在磺箱里(有竹笼竖立其中透气),之后用瓦盆装硫磺,点燃,置于磺箱下。加磺一次需两昼夜,每百斤玉兰片要熏三斤硫磺。

笋干熏了硫磺之后,色泽金黄发亮,非常美观。不过加磺的目的主要是防腐。过去没有什么化学防腐剂,人们只晓得天然硫磺的防腐功能。

国家禁止在食品中使用硫磺防腐,玉兰片就成了有毒食品,彻底退出了市场。不加防腐剂的笋干很容易受潮发霉,我地已很少有人烤制。外地每年会来收购一些保鲜笋,但数量有限,珍贵的竹笋大多烂在山上了。

  评论这张
 
阅读(499)| 评论(96)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017